Hallo satti,
Ich versuche auch mal zu Antworten.
sind eigentlich alle Pools nur beheizte Aussenpools?
Alle Pools haben zwar den größten Anteil als Außenbereich, allerdings sind die Pools im Santa Isabel, Colloseo und auch im Bell Rock alle mit Inneneinstick und somit zumindest einem Kleinen Teil im Inneren von Gebäuden. Die Pools sind auch alle beheizt bei ungefähr 28 Grad. Lediglich der Pool im Innenhof vom El Andaluz ist nicht beheizt und hat auch keinen Inneneinstieg, und ist deshalb im Winter geschlossen
Kann man überhaupt in den Wintermonaten irgendwo schön schwimmen?
Schön schwimmen kann man meiner Meinung nach in allen Pools.
Spa fällt wohl aus, wir haben unsere 7 jährige Tochter mit. 
Kommt drauf an, was du mit Spa meinst? In den Saunabereichen sind Kinder natürlich nicht gestattet, weil dort Textielfreiheit herscht.
Aber wenn du getrennt von deinem Partner gehst, damit einer beim Kind ist, sollte es kein Poblem sein.
Ansonsten besthet auch noch die Möglichkiet in verschiednene Spa Bereichen auch Kinder Anwendungen zu Buchen. Dann könnten Ihr zum selben Zeitraum ebenfalls einen Behandlung nutzen:
Im Santa Isabel:
http://resort.europapark.de/lang-de/Wel ... /c634.html
Im Colosseo:
http://resort.europapark.de/lang-de/Wel ... /c657.html
Was sollte man noch unbedingt machen am Abend?
Was man noch machen soll, weiß ich nicht.

Aber was man machen kann, ist unter anderem ein Kinobesuch.
Im 4D-Kino kaufen am Abend aktuelle Kinofilme die - soweit ich weiß - zumindest zum Teil mit zusäzlichen 4D-Effekten ausgestattet werden. Dn Abend an einer der Bars ausklimngen lassen, ist natürlich auch nicht verkehrt.
Wohin gehen?
Siehe oben.
Wo essen?
Ihr könnt natürlich alle Hotelrestaurants besuchen, egal in welchem Hotel ihr übernachtet.
Ich lasse mich da immer von den aktuellen Karten beeinflussen. Die Buffetkarten sind meist ab ca. Mittags im Aushang und dort kann man dann nachlesen was es gibt.
Wie lange vorher Abendessen reservieren?
Wenn Ihr dann Mittags die Karten gelesen habt, reicht es eigentlich wenn Ihr dann gleich die Plätze bucht. Zumindest hat es bei Uns immer gereicht. Feiertage und Brückentage kann es natürlich etwas eng werden.
Und wo frühstücken wir?
Frühstück ist in der Regel im dem Hotel wo ihr übernachtet. Aber eine Nachfarge an der jeweiligen Rezeption hat bisher noch nei Probleme gemacht, wenn man mal in einem anderen Hotel frühstücken wollte.
Ich hoffe ich konnte dir soweit weiterhelfen. Vielleicht haben ja noch mehr User ein paar Antworten für dich.
MfG, Steve